胰蛋白酶是水解酶

胰蛋白酶是一种重要的水解酶，主要作用在蛋白质肽键上。它在小肠中工作，将蛋白质分解成更小的肽链和氨基酸。胰蛋白酶由胰腺合成，以无活性的胰蛋白酶原形式分泌，到达小肠后才被激活。这种酶对碱性环境最敏感，pH值在7.5-8.5之间活性最高。生物体内，胰蛋白酶每天处理约70克蛋白质，是消化过程中的关键一环。工业生产中，胰蛋白酶用于肉类嫩化、奶酪制作和伤口清创等多种应用。

胰蛋白酶的水解特性使其在生物医学研究中不可或缺。实验室里，细胞培养时加入胰蛋白酶可以帮助分离贴壁细胞，效率达到95%以上。蛋白质组学研究中，胰蛋白酶酶解技术能将复杂蛋白质混合物分解成适合质谱分析的肽段片段。药物开发领域，胰蛋白酶用于制备胰岛素等激素类药物，提高纯度至99%。食品工业中，胰蛋白酶处理后的婴儿奶粉更接近母乳成分，含有约200种活性肽，更易被婴幼儿消化吸收。