活鱼放冰箱是速冻层还是保鲜层

活鱼应该放在冰箱的保鲜层而非速冻层。保鲜层温度维持在0-5摄氏度之间，能保持鱼类活性同时减缓新陈代谢。速冻层温度低至零下18摄氏度，会导致鱼体组织结冰破坏细胞结构。超市水产品区展示活鱼时使用的就是保鲜温度，家庭保存活鱼也应遵循这一原则。将活鱼放入保鲜层前，可用塑料袋装入少量水，增加湿度并防止鱼体脱水。保鲜层能维持鱼类3-5天的存活状态，而速冻层则会立即导致死亡。

保鲜层保存活鱼还能保持鱼肉的口感和营养价值。速冻过程会使鱼肉中的水分形成大冰晶，解冻后肉质变得松散无弹性。研究表明，速冻处理后的鱼类蛋白质结构会发生变化，影响氨基酸的完整性。保鲜层保存的活鱼烹饪后，鱼肉依然紧实有弹性，鲜味物质也能完整保留。家庭烹饪时，保鲜层保存的活鱼更适合清蒸、红烧等需要保持原味的烹饪方式，而速冻鱼更适合炖煮等长时间加热的料理。