热鱼的时候有许多小泡泡

热鱼时出现小泡泡是正常现象。鱼肉中的水分受热蒸发形成水蒸气，气泡从鱼表面冒出。鱼肉中的油脂受热也会产生气泡，特别是煎鱼时，油温升高会让油脂分解产生小气泡。鱼肉中的蛋白质受热变性释放的气体也会形成气泡。这些气泡表明鱼正在受热过程中，是烹饪进展的直观表现。

鱼表面的气泡数量与受热程度密切相关。气泡密集时说明鱼正在快速受热，适合中小火慢煎。鱼肉厚度不同导致气泡分布不均，薄处气泡多，厚处气泡少。新鲜鱼肉产生的气泡更细小均匀，不新鲜鱼肉可能产生大气泡。掌握气泡变化规律能帮助判断火候，避免外焦内生。