鱿鱼是反面切还是正面切花刀

鱿鱼切花刀应该从反面开始下刀。鱿鱼背部有一层薄膜，反面切可以确保刀口不受阻碍，切出均匀的十字花刀。反面切还能让鱿鱼受热后自然卷曲，形成漂亮的螺旋状，口感更佳。专业厨师处理鱿鱼时，会先去除内脏和软骨，洗净后从内侧下刀，以45度角切出深度一致的纹路，再切成适当大小的块状。

鱿鱼花刀的切法直接影响菜肴的口感和视觉效果。正面切会导致鱿鱼难以入味，烹饪后不易形成美观的卷曲形状。反面切的鱿鱼在爆炒后能保持脆嫩口感，每块鱿鱼都均匀卷起，如同一朵朵小花。餐厅里的爆炒鱿鱼之所以受欢迎，正是因为厨师掌握了正确的反面切花刀技巧，使鱿鱼既美观又美味。