茅台酒制酒的原料是什么

茅台酒制酒的主要原料是高粱，特别是贵州本地的红缨子高粱。这种高粱颗粒饱满，皮厚耐蒸煮，含有适量单宁，适合多次发酵。高粱占原料总量的约85%，其余为小麦和少量水。茅台镇特有的红缨子高粱淀粉含量高，支链淀粉比例达88%，这为酒体提供了丰富风味基础。高粱经过清洗、浸泡、蒸煮后，与小麦制的大曲混合发酵，形成茅台独特的酱香。

水是茅台酒的第二大原料，赤水河的水质纯净，富含多种矿物质。每年端午制曲，重阳下沙，赤水河的水质变化与酿酒周期完美契合。小麦作为制曲原料，占约15%，蛋白质含量适中，能产生丰富酶系。茅台酒坚持使用本地原料，高粱、小麦、赤水河水的组合，成就了其不可复制的风味特点。原料的严格筛选与配比，是茅台品质的根本保障。