牛奶加热温度是多少

牛奶加热的最佳温度是60-65摄氏度。这个温度既能杀死大部分有害细菌，又能保留牛奶中的营养成分。家庭加热时，小火慢热至锅边冒小泡即可，沸腾反而会破坏蛋白质结构。市面上销售的巴氏消毒奶已经过72-85摄氏度短暂加热，饮用前只需温热至体温左右口感最佳。

不同用途的牛奶加热温度有所差异。制作拿铁时，牛奶加热至65-70摄氏度能产生最佳奶泡；烘焙中使用时，全脂牛奶加热至70-80摄氏度能让面食更松软；婴儿配方奶需严格控制在40-50摄氏度，避免烫伤宝宝口腔。科学实验显示，长时间超过80摄氏度加热会导致牛奶中的乳糖焦化，产生苦味物质。