冬茶属于什么茶种

冬茶属于秋茶与春茶之间的过渡茶种，采摘时间在10月至11月之间。这段时间气温适中，茶叶生长速度减缓，积累了更多营养物质。冬茶的叶片厚实，色泽墨绿，茶汤呈黄绿色，滋味醇厚回甘。福建安溪的铁观音冬茶、云南普洱的冬茶、台湾高山乌龙冬茶都是典型代表。这些茶叶经过冬季低温的洗礼，香气更加持久，茶多酚含量适中，咖啡碱含量较低，口感更加柔和。

冬茶的制作工艺保留了传统茶叶的基本特点，但又有独特之处。杀青温度控制在240-260℃，揉捻时间延长至40-50分钟，发酵程度保持在60-70%。干燥过程采用低温慢烘，温度控制在80-90℃，持续6-8小时。这种工艺使冬茶保持了较高的芳香物质含量，茶叶中的氨基酸含量比春茶高出15-20点，茶多酚含量降低10-15点，形成了冬茶特有的醇厚口感和持久香气。