几斤白菜能出一斤酸菜

制作一斤酸菜大约需要3斤新鲜白菜。白菜在腌制过程中会因盐分作用脱水，重量减少。实际操作中，每3斤白菜去掉外层烂叶后，经过揉盐、压实、发酵等步骤，最终能得到1斤左右酸菜。不同品种白菜含水量差异会影响出品率，北方大白菜出菜率较高，南方小白菜略低。

酸菜制作时间长短决定成品重量。发酵7天左右的酸菜重量约为原材料的1/3，而发酵15天以上的酸菜水分进一步流失，重量可能降至原材料的1/4。家庭制作时，容器密封性、环境温度、盐量比例都会影响最终重量。理想条件下，3斤白菜能稳定产出1斤酸菜，这是经过多次实践得出的合理比例。