水变成水汽的过程叫什么

水变成水汽的过程叫做蒸发。蒸发是液体表面分子获得足够能量转变为气态的自然现象。日常生活中，晾晒衣物时水分消失、地面雨水干涸、水壶烧水时冒出的白气，都是蒸发过程的体现。蒸发速度受温度、表面积和空气流动影响，温度越高、表面积越大、空气流动越快，蒸发越迅速。自然界中，湖泊、河流和海洋的水分蒸发是水循环的重要环节。

蒸发与沸腾不同，沸腾需要达到特定温度点才发生，而蒸发在任何温度下都能进行。一杯水放在室温下会逐渐减少，这就是蒸发作用。植物通过叶片释放水分的过程称为蒸腾，本质上也是蒸发的一种形式。人体通过皮肤排汗后汗液消失，同样遵循蒸发原理。蒸发在工业生产中也有广泛应用，如食品干燥、制药浓缩等领域。