皮蛋是什么玩意儿

皮蛋是中国传统特色食品，由鸭蛋经碱性物质包裹腌制而成。制作过程需要纯碱、石灰、盐和茶叶等材料混合成泥包裹蛋体，密封2-3个月。蛋白会变成半透明的茶褐色，蛋黄呈墨绿色或青灰色，表面有松枝状花纹。皮蛋口感滑嫩，带有独特碱香，常搭配豆腐凉拌，或制作皮蛋瘦肉粥。皮蛋含丰富矿物质，每100克含钙56毫克、铁3毫克，营养价值高。

皮蛋在各地有不同吃法和称呼。北方称"松花蛋"，南方叫"变蛋"。四川皮蛋会加辣椒粉调味，广东则搭配姜醋汁去腥。皮蛋可制作多种菜肴，如皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、皮蛋黄瓜沙拉等。现代工艺缩短了制作时间，从传统3个月缩短至7天。皮蛋出口到20多个国家，成为中华饮食文化代表之一。