脂类在生物体内的功能

脂类在生物体内储存能量效率极高，1克脂肪能提供9千卡能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍多。细胞膜由磷脂双分子层构成，形成选择性屏障，控制物质进出。胆固醇调节细胞膜流动性，在低温时防止过硬，高温时防止过软。肝脏合成的脂蛋白负责运输脂类，包括乳糜微粒和低密度脂蛋白。某些维生素如A、D、E、K需要脂类溶解才能被人体吸收利用。

脂类参与激素合成，肾上腺皮质激素和性激素都源自胆固醇。脂肪组织作为内脏器官的缓冲垫，保护心脏、肾脏等重要结构不受机械损伤。神经纤维外层包裹髓鞘，由脂质构成，加快神经冲动传导速度。脂溶性色素如类胡萝卜素赋予水果蔬菜鲜艳颜色，同时具有抗氧化功能。细胞内信号转导过程中，脂类第二信使如三酰甘油和二酰甘油调节多种生理活动。