毛肚到底是什么东西

毛肚是牛的第二个胃，学名瘤胃，表面布满无数细小突起，像蜂窝一样。火锅爱好者钟爱这种食材，因为它煮后脆嫩爽口。毛肚富含蛋白质和胶原蛋白，营养价值高。中国西南地区火锅文化中，毛肚是必点菜品，重庆火锅更是以毛肚闻名。新鲜毛肚呈淡粉色，有弹性，烹饪前需仔细清洗去除异味。

毛肚处理工艺精细，屠宰后会经过专业清洗和浸泡。市场上有鲜毛肚和冷冻毛肚两种，冷冻毛肚保质期可达6个月。毛肚切片厚度约2-3毫米最佳，太厚不易入味，太薄容易煮烂。除了火锅，毛肚还可凉拌、爆炒，口感独特。四川菜系中有一道"夫妻肺片"，主要食材就是牛肚，搭配红油和香料，成为经典凉菜。