凉皮大料水用哪几种大料

凉皮大料水需要准备8种核心调料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小撮、草果1个（拍破）、丁香2粒、小茴香1茶匙、干辣椒3-4个。这些香料按比例混合后，用冷水浸泡30分钟，再加水煮15分钟，过滤掉残渣得到浓郁的香料水。香料水的比例直接影响凉皮的风味，家庭制作可减少用量，但基本种类不能少。

制作正宗凉皮的大料水还需添加辅助调料：生姜3片、葱段2段、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量。将所有材料放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖20分钟，待香味完全释放后过滤。香料水冷却后冷藏保存，风味更佳。不同地区的凉皮店会根据当地口味调整配方，但基础香料大同小异。