脆鸭皮是什么

脆鸭皮是一道源自中国广东的传统美食，选用新鲜鸭皮经过特殊处理制作而成。制作时，厨师会将鸭皮切成小块，用秘制调料腌制，再经过高温油炸至金黄酥脆。成品口感香脆，油脂香气四溢，外层酥脆，内层略带韧性。这道菜常见于粤菜餐厅，常作为开胃菜或下酒菜，搭配特制甜辣酱食用，风味独特。

脆鸭皮的制作工艺讲究火候控制，油温需保持在180度左右，炸制时间约3分钟。优质脆鸭皮应呈现均匀的金黄色，大小一致，每块约2厘米见方。现代餐厅还会创新添加五香粉、花椒等调料，增加风味层次。这道菜富含胶原蛋白，适量食用有益皮肤健康，但热量较高，建议每次食用控制在5-8块为宜。