墨鱼干买多大的好吃

墨鱼干选大小适中、肉质紧实的为佳。长度在15-20厘米的墨鱼干口感最佳，太大肉质容易变硬，太小则风味不足。优质墨鱼干呈自然暗黄色，表面有均匀盐霜，按压时弹性好。这样的墨鱼干泡发后肉质饱满，炒菜时不易收缩，炖汤能释放浓郁鲜味。购买时可观察墨鱼干的整体完整度，断裂过多的会影响烹饪效果。

墨鱼干的大小直接影响烹饪后的成品质量。20-25厘米的墨鱼干适合红烧或炖煮，能充分吸收调料入味；10-15厘米的小墨鱼干更适合爆炒，能保持脆嫩口感。选购时注意墨鱼干的干燥程度，过硬的可能是过度晒制，过软的则不易保存。优质墨鱼干泡发率可达3-4倍，烹饪时能保持良好形态，适合多种烹饪方式。