豆腐脑豆汁制作方法配方

豆腐脑制作需要黄豆500克提前泡发，加水磨成豆浆后过滤，煮沸后降温至85度，加入石膏水静置凝固。家庭做法可用内酯粉代替石膏，比例是每1000毫升豆浆配2克内酯。凝固后用勺子轻轻舀出，搭配酱油、葱花、辣椒油等调料，北方甜口可加糖桂花。豆汁制作需绿豆100克浸泡去皮，加水磨浆过滤，发酵24小时后煮沸，配焦圈和咸菜丝食用，老北京人讲究豆汁配辣咸菜。