琵琶腿是什么部位

琵琶腿是鸡后腿上部的肉块，形状细长弯曲，形似中国传统乐器琵琶而得名。这个部位肉质紧实有弹性，脂肪含量低，适合多种烹饪方式。餐厅常将琵琶腿烤制、卤制或红烧，外皮酥脆，内里多汁。家庭烹饪中，整只琵琶腿可腌制后煎烤，切块后可炖汤或爆炒。市场上单只琵琶重约150-200克，价格适中，是性价比很高的鸡肉部位。

琵琶腿含有丰富蛋白质和维生素B群，每100克约含20克蛋白质。这个部位运动量较大，肉质比鸡胸肉更嫩滑，不易柴。营养学角度，琵琶腿铁元素含量是鸡胸肉的2倍，适合缺铁人群。冷食时，琵琶腿肉切片可做沙拉配料；热食时，搭配蜂蜜芥末酱或泰式甜辣酱风味更佳。现代餐饮创新中，琵琶腿常被用于制作鸡肉汉堡或墨西哥卷饼馅料。