烤广式月饼塌陷是什么情况

烤广式月饼塌陷主要原因是面团中油脂比例过高，导致月饼在烘烤过程中结构不稳定。油脂在高温下会融化，使月饼无法保持形状。面皮与馅料的水分比例不匹配也会引起塌陷，馅料水分过多会释放蒸汽，破坏月饼结构。烤箱温度设置不当，特别是初期温度过高，会使表面快速凝固而内部未熟，最终导致塌陷。面团搅拌过度产生的面筋过多也会影响月饼的稳定性。

月饼塌陷还与馅料含糖量有关，高糖馅料在烘烤过程中会产生大量气体，增加月饼膨胀风险。模具使用前未充分撒粉或油，导致脱模困难，也会破坏月饼形状。烘烤时间不足，内部未完全凝固，冷却后就会塌陷。环境湿度高会影响面团和馅料的水分平衡，增加塌陷可能性。月饼刚出炉时立即移动，内部结构尚未稳定，容易变形。