安徽菜品特色是什么

安徽菜以"重油重色重火工"著称，擅长烧、炖、蒸等技法。徽州臭鳜鱼是代表作，鱼肉鲜嫩带独特发酵香气；毛豆腐表面长有白色菌丝，口感细腻；黄山炖鸽选用当地石鸡与火腿同炖，汤清味醇。徽菜还讲究食材本味，如问政山笋脆嫩可口，徽州酱鸭色泽红亮，油而不腻。

安徽菜注重养生与季节变化，春季有荠菜圆子，夏季有凉拌马头兰，秋季有蟹黄豆腐，冬季有胡适一品锅。徽州民间宴席"八碗八"包含蒸鸡、红烧肉、鱼丸等八道菜，寓意吉祥。徽州蒸鸡用荷叶包裹，肉质鲜嫩；徽州酥饼外酥内软，芝麻香气浓郁；胡适一品锅集多种食材于一锅，层次分明，营养丰富。