下水指的是什么动物

"下水"在日常生活中多指猪的内脏器官，包括心、肝、肺、肠等部位。这些部位在屠宰后被收集起来，成为食材。北京爆肚、卤煮火烧等传统小吃都使用下水制作。猪下水价格实惠，营养丰富，是很多家庭餐桌上的常见食材。市场上专门有销售下水的摊位，烹饪前需要仔细清洗处理。

"下水"也可指某些动物的内脏部分，如羊杂、牛杂等。这些食材在火锅、烧烤中很受欢迎。内蒙古涮羊肉常用羊下水，四川火锅的毛肚也是牛胃的一部分。下水烹饪方式多样，可炒、可煮、可卤制。不同地区的下水处理方法各异，形成了独特的饮食文化。