安琪酸奶发酵剂含哪几种菌种

安琪酸奶发酵剂含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种主要菌种。这两种菌种在发酵过程中协同工作，将乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固形成酸奶特有的质地和风味。保加利亚乳杆菌负责产生乙醛，赋予酸奶清新的香气；嗜热链球菌则促进乳糖分解，创造适宜的酸度环境。这两种菌种比例经过科学调配，确保发酵过程稳定高效，成品酸奶质地均匀，口感细腻。

安琪酸奶发酵剂中的菌种具有特定的功能特性。保加利亚乳杆菌能在37-42℃温度下快速繁殖，缩短发酵时间至6-8小时。嗜热链球菌则产生胞外多糖，增加酸奶的粘稠度和稳定性。这两种菌种在发酵过程中会产生多种酶类，帮助分解牛奶中的蛋白质和脂肪，提高营养吸收率。发酵完成后，产品中保留的活菌数量可达每克10亿个单位，确保酸奶的健康功效。