醋达到多少度没有保质期

醋的度数与其保质期没有直接关系，关键在于醋的酸度。酸度达到4.5度以上的醋基本不会变质，因为高酸环境能抑制微生物生长。陈酿多年的镇江香醋、山西老陈醋酸度都在6度左右，存放几十年依然安全。超市货架上的白醋、米醋酸度约3-5度，只要密封完好，常温下可保存2-3年不变质。日本黑醋酸度常在4.5度以上，有些家庭保存了10年以上的黑醋，依然风味不减。

醋的储存方式决定了其能否长期保存。玻璃瓶装的意大利巴萨米克醋，放在阴凉避光处，30年后的风味更加醇厚。苹果 cider vinegar在未开封状态下，储存在地窖中可保存数十年不变质。某些欧洲传统工艺酿造的葡萄醋，采用陶罐密封发酵，酸度自然提升至5度以上，这样的醋即使过了50年，依然安全可食用。醋的酸度加上正确的储存方法，让这些调味品成为名副其实的"越陈越香"。