怎么样挑选皮蛋

挑选皮蛋时，外观是关键指标。优质皮蛋蛋壳完整无裂缝，表面有黑色或褐色斑点，摇晃时感觉内容物呈半固态。蛋皮颜色均匀，无霉变或异味。打开后，蛋白呈半透明茶褐色或琥珀色，蛋黄呈墨绿色或蓝灰色，中心为溏心状。质量差的皮蛋蛋白浑浊，蛋黄发黑或有异味。

皮蛋的品质可通过硬度判断。好皮蛋拿起时有分量感，轻敲声音坚实。蛋黄部分应有溏心，但不会过稀。剥壳后蛋白表面光滑，无气泡或黑点。保存时注意冷藏，开封后尽快食用。购买时选择包装完好的品牌产品，避免散装皮蛋以防卫生问题。