东北菜桔梗是什么

东北菜中的桔梗是一种传统山野菜，根部肥厚多肉，口感爽脆。新鲜桔梗呈灰白色，经过盐搓、水泡等工序处理后，变成可食用的食材。东北人常将桔梗凉拌，加入辣椒油、蒜末、香菜等调料，开胃爽口。桔梗富含膳食纤维和多种维生素，热量低，营养价值高。在冬季，桔梗还能与猪肉一起炖煮，汤鲜味美。

桔梗在东北菜中不仅是食材，还承载着地域文化。东北地区山林资源丰富，当地人善于利用野生植物，桔梗就是其中之一。每年秋季，东北人会上山采集新鲜桔梗，晒干后可保存数月。东北菜馆里的桔梗小菜最受欢迎，外酥里嫩，回味无穷。桔梗的独特风味让它在东北菜系中占据重要地位，成为当地人餐桌上的常见美味。