云南傣族辣腌菜制作方法

云南傣族辣腌菜选用新鲜辣椒、番茄、姜蒜等原料，切成小块后加入适量盐巴拌匀，装入陶罐密封。腌制过程中乳酸菌自然发酵，7天后产生酸辣风味，可直接食用或炒制菜肴。当地家庭常制作10-20罐辣腌菜，保存半年以上风味不减，是傣族餐桌上必不可少的开胃小菜。

辣腌菜制作需控制盐分比例，每公斤蔬菜配50克盐，过多会抑制发酵。傣族传统使用竹笋、芒果等替代辣椒，创造不同口味。现代工艺添加少量白酒加速发酵，3天即可食用。辣腌菜炒牛肉、煮鱼是云南特色菜，酸辣开胃，保存食材原有营养，傣族家庭一年四季餐桌上都能见到这道传统美食。