白酒什么是固态发酵

白酒固态发酵是中国传统酿造工艺，原料直接铺在窖池或地面上进行发酵。高粱、小麦、玉米等谷物经过蒸煮后，加入酒曲，在特定温度和湿度下发酵20-90天。发酵过程中，微生物分解淀粉产生酒精，同时形成丰富风味物质。这种工艺保留了原料的天然香气，酒体醇厚，香气浓郁，代表产品有茅台、五粮液等高端白酒。

固态发酵环境开放，空气中的微生物参与其中，形成复杂菌群体系。发酵过程中产生热量需人工翻动散热，称为"翻沙"。酒醅发酵完成后，采用蒸馏方式提取酒精。固态发酵酒糟可再利用，制成醋或饲料。这种工艺能耗低，污染少，适合小规模生产，保留了传统酿造的精髓，是中国白酒文化的重要组成部分。