羊杂里黑色的是什么

羊杂里的黑色部分主要是羊的脾脏和部分血管组织。脾脏呈深红褐色至黑色，表面有不规则纹理，质地较硬。血管呈现黑色是因为血液中的铁元素氧化形成高铁血红蛋白，颜色变深。羊杂中的黑色部分还包含一些淋巴组织，这些组织因富含黑色素细胞而呈现深色。黑色部分在烹饪后颜色会变浅，但仍保持明显的深色调。

羊杂中的黑色物质还来源于羊的肝脏边缘和部分消化系统残留物。肝脏边缘的深色区域是胆汁沉积的结果，长时间接触胆汁会导致组织变黑。消化系统中残留的草料和食物残渣经过分解也会产生深色物质。这些黑色部分富含铁质和多种微量元素，是羊杂中营养价值较高的部分之一。