大闸蟹有季节性吗

大闸蟹确实有严格的季节性。每年9月到11月是大闸蟹最肥美的时期，这时候蟹黄饱满、蟹肉鲜甜。秋季水温适宜，大闸蟹开始大量摄食，为过冬储备能量。北方地区的大闸蟹上市时间稍晚，10月中旬到11月上旬达到巅峰。市场上常见的阳澄湖大闸蟹，9月中下旬开始捕捞，11月初品质最佳。错过这个季节，蟹黄会减少，肉质变柴，口感大打折扣。

大闸蟹的生长周期决定了其季节性特点。春季3-4月，蟹苗开始生长；夏季水温升高，大闸蟹蜕皮4-5次；秋季8-9月，蟹黄逐渐积累；冬季水温低于10度时，大闸蟹进入休眠状态。养殖户根据这个规律安排捕捞时间，市场上90%的大闸蟹集中在3个月内销售。冷链技术的发展让消费者在非季节也能买到冷冻大闸蟹，但新鲜度和风味远不如当季产品。