冰鲜鱼都有保水剂吗

冰鲜鱼确实普遍使用保水剂处理。保水剂主要是磷酸盐类物质，能锁住鱼肉水分，延长保鲜期。超市冰柜里的三文鱼、鳕鱼、鲈鱼都常见添加。这些保水剂让鱼肉看起来更饱满，重量增加，消费者购买时手感更好。保水处理后的鱼肉在烹饪过程中也不易收缩，保持更多汁水。市场调查显示，超过80%的冰鲜鱼产品都经过保水处理。

保水剂的使用存在争议。磷酸盐过量摄入会影响钙吸收，对健康不利。欧盟对食品中磷酸盐含量有严格限制，中国也在逐步完善相关标准。消费者可以通过观察鱼肉质地判断是否添加过多保水剂——过于Q弹、不易回弹的鱼肉可能含有较多保水剂。选择信誉良好的商家，购买标注"无添加"的产品，是减少保水剂摄入的有效方法。