原来咖啡有点苦味

咖啡的苦味来自烘焙过程中产生的绿原酸降解物，特别是绿原酸内酯和苯基林丹。中度至深度烘焙的咖啡豆含有更多这些化合物，苦味更明显。研磨后的咖啡与热水接触时间越长，苦味物质释放越多。冷萃咖啡虽然萃取时间长，但因水温低，苦味反而较少。不同产区的咖啡豆苦味也有差异，生长在高海拔地区的咖啡豆酸度更高，苦味相对较低。

咖啡苦味与个人味觉敏感度直接相关。有些人对苦味物质特别敏感，少量就能感受到强烈苦味。添加少量盐可以抑制苦味，这是许多专业咖啡师的小技巧。黑巧克力、坚果类食物与咖啡苦味相似，接受度高的人往往更喜欢这类风味。牛奶中的脂肪和蛋白质能包裹苦味分子，减轻苦感。酸度高的咖啡豆能平衡苦味，使整体口感更加和谐。