花生油底下的沉淀是什么

花生油底下的沉淀是油脚，由果肉残渣、磷脂和少量水分组成。这些物质在压榨过程中未能完全分离，比重较大，自然沉淀在容器底部。油脚含有微量蛋白质和纤维，是花生固有的成分，并非质量问题。家庭储存时，摇晃油瓶会使沉淀悬浮，静置后再次分层。正规厂家会在灌装前进行过滤处理，减少沉淀量，但完全去除会损失部分风味物质。

沉淀物的存在证明花生油未经过度精炼，保留了更多天然成分。传统压榨法生产的油沉淀较多，而浸出法工艺的油沉淀较少。低温储存能减缓沉淀形成，但无法完全避免。这些沉淀物对人体无害，使用前过滤即可。不同品牌、不同批次的油沉淀量会有差异，这取决于原料品种和加工工艺，属于正常现象。