米酒容易变质吗

米酒确实容易变质。开封后的米酒在室温下放置2-3天就会开始变酸，冰箱也只能延长到7天左右。高温环境会加速这个过程，夏天时变质速度更快。未开封的米酒虽然可以保存3-6个月，但开封后接触空气，酒精和糖分会被微生物分解，产生酸味和气泡。市面上一些添加防腐剂的米酒能延长保质期，但天然酿造的米酒保质期短，需要尽快饮用。

米酒变质风险高与其成分密切相关。米酒含有15-20%的酒精和丰富的糖分，这些成分虽有一定防腐作用，但不足以完全抑制微生物生长。酿造过程中的温度控制不当会导致杂菌污染，加速变质。家庭自制的米酒因为没有专业灭菌设备，变质风险更高。市面上一些米酒采用巴氏杀菌技术，能延长保质期至30天，但仍需冷藏保存。