中华鲟龙筋是什么

中华鲟龙筋是中华鲟鱼体内的坚韧结缔组织，主要分布在鱼脊骨两侧，呈半透明状，富含胶原蛋白。这种食材在高端餐饮中备受推崇，口感Q弹有嚼劲，烹饪后呈现晶莹剔透的质感。中华鲟龙筋需要经过长时间慢炖才能释放出浓郁的胶质，常见于粤菜和淮扬菜的高级宴席中，搭配高汤或清汤最能体现其鲜美。市场上优质中华鲟龙筋每500克价格可达800元至1200元，因其稀有性和营养价值被视为食材中的珍品。

中华鲟龙筋含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，营养价值极高。传统中医认为它具有滋阴补肾、强筋健骨的功效，适合体虚人群食用。现代研究表明，中华鲟龙筋中的胶原蛋白含量比普通鱼类高出3倍以上，有助于皮肤弹性和关节健康。这种食材的处理工艺十分讲究，需要专业厨师去除多余脂肪，保留纯净筋膜。在日本料理中，中华鲟龙筋被制成高级刺身，搭配特制酱油和芥末食用，口感独特。