土笋冻要加什么可以凝固

土笋冻凝固需要添加明胶或琼脂。明胶是从动物胶原蛋白提取的蛋白质，遇冷凝固，每100毫升液体约需5-10克明胶。琼脂则是海藻提取物，凝固点更高，用量约为液体量的1.5%-2%。这两种凝固剂都能让土笋冻形成Q弹口感，明胶冻体更柔软，琼脂冻体更硬挺。市面上也有现成的凝固粉，按说明使用即可。

土笋冻的传统凝固方法依靠土笋自身胶质。新鲜土笋含有丰富的胶原蛋白，熬煮后会释放天然胶质，冷却后自然凝固。这种做法无需额外添加凝固剂，保留了土笋的原汁原味。熬煮时加入少量料酒去腥，冷却前可撒些葱花或香菜增加风味，凝固后切成小块，蘸酱油或蒜蓉醋食用，口感清爽独特。