大白菜属于叶菜吗还是根茎

大白菜属于叶菜类蔬菜。大白菜的可食用部分主要是叶片和叶柄，根部相对细小且不常食用。大白菜的叶片层层包裹形成紧密的球状，这是典型的叶菜特征。大白菜含有丰富的维生素C、膳食纤维和叶酸等营养成分，这些物质主要存在于叶片中。大白菜的烹饪方式也多针对叶片，如清炒、炖煮或做馅料，很少利用根部。

大白菜在植物学分类上属于十字花科，与萝卜、甘蓝等同科但不同属。大白菜的食用部分由叶片发育而来，而非根茎膨大形成的肉质部分。大白菜的生长过程中，根部主要负责吸收土壤中的水分和养分，而地上部分的叶片才是主要的营养积累器官。大白菜的叶片形态多样，从外层深绿坚硬到内层嫩黄柔软，这种结构变化也是叶菜类蔬菜的典型特征。