八爪鱼墨汁是什么

八爪鱼墨汁是章鱼体内分泌的深色液体，主要成分包括黑色素、多巴胺和多种氨基酸。这种墨汁在遇到捕食者时会喷出，形成浓雾帮助章鱼逃脱。墨汁中的黑色素具有抗氧化特性，在传统烹饪中被用作天然着色剂，制作意面和海鲜饭。现代研究表明，墨汁含有多种生物活性物质，具有抗炎和抗菌效果。墨汁的pH值约为6.5-7.0，呈弱酸性，与海水环境相近。

八爪鱼墨汁在食品工业中有广泛应用，常被制成粉末或浓缩液作为调味料。墨汁中的酪氨酸酶能催化氧化反应，使其接触空气后迅速变黑。在西班牙、意大利和日本等地，墨汁是传统美食的重要配料，如墨鱼汁饭和墨汁意面。墨汁还含有铜、锌和铁等微量元素，含量约为每100毫克含0.5-2微克。现代食品科学家正研究利用墨汁开发新型功能性食品，利用其天然色素和抗氧化特性。