什么叫切配工

切配工是餐饮行业中专门负责食材预处理的技术岗位。工作内容包括将原材料清洗、切割、腌制，确保食材符合烹饪要求。切配工需熟练掌握刀工技巧，能将蔬菜切成丝、片、丁等形状，肉类切成块、片、条等规格。切配工还要控制食材出成率，减少浪费，保证菜品质量稳定。厨房中常见的切配工需处理每天50-100种不同食材，保持工作区域卫生整洁，确保食品安全标准。

切配工在餐饮流程中扮演重要角色，直接影响出菜速度和菜品呈现效果。专业切配工能根据不同菜系特点调整切割方式，如淮扬菜讲究精细刀工，川菜需要均匀一致的食材大小。切配工需提前准备当日所需食材，按菜单顺序安排工作节奏。高峰时段，切配工需同时处理多种食材，保持手速和精准度。切配工的工作效率直接影响整个厨房的运转速度，是餐厅能否按时出菜的关键因素。