意大利蛋白霜是什么

意大利蛋白霜是一种由蛋白打发后形成的蓬松白色物质，常用于意式甜点制作。制作时需将蛋白打至起泡，分次加入细砂糖，继续打发至形成光泽且有弹性的硬性发泡状态。蛋白霜在提拉米苏、意式蛋白霜蛋糕等经典甜点中扮演重要角色，能提供轻盈口感和稳定结构。专业烘焙师会使用铜盆或不锈钢盆打发，确保容器无油无水，这样蛋白霜才能达到最佳效果。

意大利蛋白霜也可直接作为甜点食用，如配上水果或巧克力酱。法式烘焙中常用它制作蛋白霜饼，将打发的蛋白挤成圆形后烘烤，形成外脆内软的口感。蛋白霜的另一用途是作为慕斯的基础材料，与奶油混合后能创造出轻盈绵密的质地。在意大利家庭烘焙中，蛋白霜经常是利用烘焙剩余的蛋白制作，减少浪费同时创造美味。