高山茶是红茶还是绿茶

高山茶既可以是红茶也可以是绿茶，主要取决于制作工艺。台湾阿里山、梨山等地区产的高山乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。福建武夷山的高山红茶则完全发酵，茶汤呈红褐色，带有蜜香和果香。而浙江杭州西湖龙井虽名为绿茶，但高山龙井因海拔高，茶叶内含物质丰富，口感更加鲜爽回甘，冲泡后汤色清绿明亮。

高山茶的分类还与采摘季节和海拔高度密切相关。春季采摘的高山茶，氨基酸含量高，适合制作绿茶，滋味鲜爽。夏季采摘的高山茶，茶多酚含量增加，更适合制作红茶，口感醇厚。海拔1000米以上的高山茶，因昼夜温差大，茶叶生长缓慢，积累了更多芳香物质，无论是制成红茶还是绿茶，都具有独特的花香和持久回甘，品质明显优于低海拔茶叶。