斩骨刀一般是什么材质

斩骨刀多采用高碳不锈钢材质，硬度可达HRC60以上，锋利持久。这类刀具含有15%左右的铬元素，防锈性能优异。厨房用斩骨刀厚度约2-3毫米，刀身经过特殊热处理，确保韧性与硬度的平衡。专业级斩骨刀还会添加钼、钒等元素，提升耐磨性。市面上常见德国双立人、日本藤次郎等品牌均采用此类材质，能轻松处理猪骨、鸡骨等食材。

斩骨刀也有部分采用复合钢材制造，外层硬度高，内层韧性好。陶瓷材质斩骨刀近年来流行，硬度仅次于钻石，永不生锈。钛合金斩骨刀轻便耐用，适合户外使用。木质手柄搭配金属刀身的组合最为常见，提供舒适握感。专业厨房中，厨师会根据食材特点选择不同材质的斩骨刀，提高处理效率。