饭店一桌菜400元利润大概多少

饭店一桌400元的菜品，利润空间在120元到200元之间。素菜类毛利率约70%，荤菜类毛利率约50%，海鲜类毛利率约60%。凉菜、汤品和主食的毛利率分别达到75%、65%和80%。整体来看，400元的一桌菜，食材成本控制在200元到280元之间，剩余部分就是毛利。人工、水电等运营成本已包含在内。

400元菜品的净利润约为80元到150元。饭店每天固定成本包括房租、员工工资、设备折旧等，分摊到每桌约50元。节假日利润可提升20%，工作日可能降低15%。促销活动期间，利润空间会被压缩，但客流量增加可弥补部分损失。会员消费的顾客利润率比散客高10到20元。