辣椒的辣度是不是一种味道

辣椒的辣不是传统意义上的味道，而是一种痛觉感受。辣椒素刺激口腔内的痛觉神经，产生灼热感。科学研究表明，人类能尝出的基本味道只有甜、酸、苦、咸、鲜五种。辣椒素分子与TRPV1受体结合，这种受体原本是用来感知高温的，所以吃辣时会有灼烧感。辣椒素含量越高，辣度越强，如墨西哥哈瓦那辣椒的辣度是普通青椒的数百倍。

辣度可以用斯科维尔单位衡量，普通甜椒为0单位，而卡罗莱纳死神辣椒高达220万单位。辣椒的辣感会因人而异，有些人对辣更敏感。烹饪中，辣椒的辣度受烹饪方法影响，油炸能降低辣度，而长时间炖煮会使辣味更均匀分布。辣椒素不溶于水，所以喝水无法缓解辣感，喝牛奶效果更好，因为牛奶中的酪蛋白能帮助清除辣椒素。