冷却肉是什么意思

冷却肉是指屠宰后经过24小时内冷却处理，使肉温降至0-4℃的鲜肉。这种处理方式保留了肉的原有色泽和风味，延长了保质期至7天左右。超市冷柜里卖的鲜牛肉、猪肉多数属于冷却肉，口感比热鲜肉紧实，比冷冻肉多汁，适合直接烹饪食用。

冷却肉的生产过程严格控制温度波动，从屠宰、分割到运输全程冷链保存。北京、上海等大城市市场占有率超过60%，成为主流鲜肉销售形式。冷却肉不含防腐剂，营养成分保存完整，蛋白质含量保持在15-20克/100克，是家庭烹饪的理想选择，价格比冷冻肉贵20-30元/公斤。