徽菜的代表名菜是什么

徽菜代表名菜包括臭鳜鱼、毛豆腐和火腿炖甲鱼。臭鳜鱼选用新鲜鳜鱼经特殊发酵工艺处理，鱼肉鲜嫩，气味独特。毛豆腐通过自然发酵表面生长白色绒毛，煎炸后外酥里嫩，豆香浓郁。火腿炖甲鱼选用安徽特产火腿与野生甲鱼同炖，汤色清亮，肉质鲜嫩，营养丰富。

徽菜另一经典代表是徽州刀板香和问政山笋。刀板选用腌制后的优质猪肉，经烟熏后切片蒸制，肉质紧实，咸香四溢。问政山笋取自黄山问政山春季鲜笋，清炒或炖汤保持原汁原味，口感脆嫩，回味甘甜。这些菜品展现了徽菜注重原汁原味、讲究火候的特点。