咸鸭蛋什么季节成熟

咸鸭蛋在春季和夏季成熟，特别是清明前后至端午期间品质最佳。这个时节的鸭蛋经过冬季积累的营养，蛋黄更加饱满油润。江南地区3-5月制作的咸鸭蛋，蛋白细腻，蛋黄流出红油，口感极佳。清明时节制作的咸鸭蛋，腌制20天后即可食用，蛋黄呈橘红色，味道咸香。端午前后制作的咸鸭蛋，蛋黄更为松软，适合搭配粽子食用。

咸鸭蛋的成熟期与鸭子的产蛋高峰期一致。春季气温回升，鸭子活动量增加，产蛋量提高，4-5月是产蛋高峰。此时的鸭蛋大小适中，蛋壳厚实，腌制后不易破裂。江南地区农民会在清明前收集鸭蛋，用盐水或黄泥包裹，存放20-30天后即可食用。夏季高温加速腌制过程，15天左右就能让鸭蛋入味，蛋白更加紧实，蛋黄更加油润。