淮扬菜是哪个城市的菜系

淮扬菜源自江苏扬州，是中国八大菜系之一，以淮安、扬州两地为代表。淮扬菜讲究刀工精细，口味清鲜平和，擅长炖、焖、煨等烹饪技法。经典菜品包括狮子头、大煮干丝、扬州炒饭、文思豆腐羹。淮扬菜选料严谨，注重原料的本味，春季有清炒虾仁，夏季有水晶肴肉，秋季有蟹黄汤包，冬季有清炖蟹粉狮子头。淮扬菜对食材新鲜度要求极高，讲究"不时不食"。

淮扬菜在中国饮食文化中地位显赫，2018年被列入国家级非物质文化遗产名录。扬州富春茶社制作的蟹黄汤包一天能卖出3000多个，淮茶集团每年加工淮扬菜食材超过5000吨。淮扬菜影响了周边多个地区的饮食风格，南京的盐水鸭、镇江的锅盖面都带有淮扬菜特色。淮扬菜宴席讲究"一菜一格，百菜百味"，国宴上淮扬菜常作为主菜，展现中国饮食文化的精致与内涵。