上海青做酸菜泡多久

上海青做酸菜需要腌制3到5天。新鲜采摘的上海青洗净晾干后，用盐均匀揉搓，每500克蔬菜配20克盐。放入干净容器中，压实后压上重物，确保蔬菜完全浸没在析出的盐水里。温度保持在20摄氏度左右，第三天开始产生酸味，第五天达到最佳口感，酸脆爽口，带有独特的发酵香气。

制作酸菜的关键是控制盐分和温度。上海青的茎部较厚，需要额外处理，可以切十字花刀帮助入味。腌制过程中每天翻动一次，确保均匀发酵。环境温度低于15摄氏度时，发酵时间延长至7天；高于25摄氏度时，3天即可完成。成品酸菜可保存冰箱内2周，随取随用，适合炒菜、煮汤或做馅料。