蒸蛋底部是黑色

蒸蛋底部变黑是高温直接接触导致的。铁锅或不锈钢锅具长时间加热会产生局部高温，使蛋液中的蛋白质和糖分焦化。使用陶瓷或玻璃蒸具可避免此问题。蒸制前在容器底部抹一层薄油也能形成保护层。水蒸气充足的情况下，鸡蛋羹受热均匀，底部不会出现黑色物质。控制火候，水开后转为小火蒸制，能有效防止底部焦化。

黑色物质也可能是食材反应产生的。酱油、蚝油等调味料含铁元素，与蛋液中的硫化物接触形成黑色化合物。建议调味料与蛋液充分混合后再蒸，避免直接接触容器底部。蒸蛋时间控制在10-15分钟，过长也会导致底部颜色变深。使用新鲜鸡蛋，蛋白中的硫含量较低，能减少黑色物质生成。