黑松露是什么菌种

黑松露是子囊菌门块菌科真菌，学名为Tuber melanosporum，生长在橡树、榛树等树根下。这种珍贵食材外表呈深褐色，表面布满不规则疣状突起，切开后呈现深色大理石纹路。黑松露含有50多种挥发性化合物，其中关键成分是二硫化合物，赋予其独特香气。法国普罗旺斯和意大利皮埃蒙特地区出产的黑松露品质最佳，每公斤市场价格可达数千欧元。黑松露的生长环境极为挑剔，需要特定的土壤pH值、湿度和温度条件，人工培育难度大，完全依赖野生采集。

黑松露的营养价值极高，富含蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素。研究显示，黑松露含有18种氨基酸，其中包括人体无法自行合成的8种必需氨基酸。这种菌类还含有丰富的抗氧化物质，有助于增强免疫力和延缓衰老。黑松露中的麦角固醇经紫外线照射可转化为维生素D，对骨骼健康有益。黑松露的采摘季节通常在冬季，专业训练的狗或猪能嗅出地下10-20厘米深处的成熟松露，每棵树下每年可产松露50-500克不等。