马铃薯的芽是什么

马铃薯的芽是植株的初始生长点，位于块茎的芽眼处。每个芽眼通常有3-5个芽，这些芽在适宜条件下会萌发成新植株。芽含有大量生长素和细胞分裂素，这些激素促进细胞分裂和伸长。马铃薯芽的颜色从淡黄到紫红不等，芽的长度可达2-3厘米时仍可食用，但超过5厘米会产生有毒物质龙葵素。

马铃薯芽的形成受温度和光照影响，10-15°C条件下发芽速度适中。块茎储存时，芽会消耗内部淀粉转化为糖分供生长使用。发芽的马铃薯营养价值降低，蛋白质含量减少约20%，维生素C损失达30%。芽的生长方向具有向光性，芽尖会弯曲朝向光源。芽的萌发过程需要氧气，完全缺氧环境下发芽会受到抑制。